在北歐、歐洲阿爾卑斯山、美國阿拉斯加、俄羅斯西伯利亞與中國、朝鮮、蒙古、日本北方等地方，有一種神奇的樹「白樺樹」，喜光、耐寒，且喜歡生長在光線充足的森林，又稱為「光之樹」。
白樺樹液（Birch sap）就是從樺樹木幹提取的汁液，新鮮的樺樹液非常接近水，但帶有微微的甜味。樺樹液不易保存，放置兩三天後，就會開始自然發酵，味道變酸，但仍可食用。樺樹液採集時間每年只在冬季或春季收集。由於採集時間一年之中只有一個月。在早春季節，農民會選擇樹齡20～50年白樺樹，在樹幹鑿2～3釐米洞收集樹液。樺樹液是植物天然過濾的潔淨水，無色透明，其濃度與人體體液是近似的等張液，可快速提供身體水分和電解質。
橫跨北歐到俄羅斯的區域，樺樹液是代表希望和幸福，無論貧富、領主或農奴，對他們來說是類似「無所不能」的天然飲品，無差別的提供了各種保健和營養補充。樺樹液含有豐富胺基酸、維生素B群、礦物質和其他多種營養素，所以有「生命之樹」的美譽，可說是寒帶地區極珍貴的天然營養補充品。
白樺樹液對健康助益大，被歐洲人稱為「天然啤酒」和「森林飲料」。適合用途或族群包括：運動後解渴的天然飲品、保持身材的均衡飲料、肉類及蛋白質攝取過高者、體質虛弱者及各年齡層的營養補充和平衡。來自比利時瓦隆尼亞區的白樺樹液品牌Daily Sirupi，10月5日至8日將於工商時報舉辦的臺南國際生技綠能展（攤位：A526）展出。